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余姚榨菜生产起源于六十年代初，从姚北棉区开始，大致经历了四个发展阶段。六十年代开始试种，七十年代逐步推广，八十年代广为普及，九十年代迅猛发展，已成为全市农业的主导产品之一。种植连片集中，加工初具规模，市场覆盖全国。种植面积超过10万亩，菜农超过10万人，年产鲜头达到10亿斤。全市有榨菜加工企业120余家，年加工产值达到10亿元。营销网络遍布全国，产品远销海外，余姚已成为全国最大的榨菜生产加工基地，是农业部命名的"全国榨菜之乡"。
余姚榨菜菜色微黄，具有质地嫩、脆的特点，采用塑料袋装，装成甏装，根据含盐重量不同分为中盐、低盐和超低盐三类。近年来，各榨菜加工企业加大技改投入，致力于产品的升级换代，加强管理，努力提高产品质量和档次，使余姚榨菜倍受消费者亲睐，市场份额不断扩大，并涌现出了一批名优品牌"铜钱桥"、"富贵"牌榨菜在中国国际农业博览会上获得名牌产品称号，"国泰"牌榨菜被评为浙江省农业名牌产品，"国泰"、"备得福"牌榨菜被评为宁波市名牌产品。
通过几年的努力，余姚榨菜企业的规模和实力有了较大的提高，拥有1000万元以上资产，符合现代食品加工企业要求的企业达到10家，有20家企业增添了对提高产品质量有关键作用的高温杀菌设备，4家企业年产值达到5000万元以上，这些骨干龙头企业对提高余姚榨菜的整体档次和知名度以及市场占有率起到了重要作用。
为使余姚榨菜在激烈的市场竟争中立于不败之地，余姚市委、市府按照"严格管理抓质量，集约经营拓市场"的总体要求，组织实施了榨菜"质量振兴工程"：一是成立了市榨菜生产领导小组及办公室，协调对全市榨菜产业的指导与管理，组建了联合执法队和市榨菜协会，依法对榨菜加工企业进行整顿，以规范市场秩序，营造良好的经营氛围。二是制定出台了《余姚市榨菜加工企业基本生产条件》和《余姚市榨菜生产系列标准》以及《关于在榨菜加工业中实行扶优扶强政策的实施意见》。对产品档次高，市场竞争力强，企业规模大，主要经济指标名列前茅的骨干龙头企业进行重点扶持，在税收、用地、用盐、信贷等方面给予倾斜。通过政策引导促使企业加大技改力度，达到厂房布局合理，环境整洁美观，加工设备先进，卫生设施齐全和生产管理科学，生产工艺标准化，产品档次系列化的现代食品加工企业的要求。三是鼓励企业在改进包装上舍得花精力、花本钱，努力改变包装陈旧落后的状况，注重研究营销策略，在坚持行之有效的营销办法的同时，利用网上销售，连销经营等新的现代化营销手段，努力拓展市场。四是实施"北菜南移"工程，在姚北棉区榨菜种植基本饱和的情况下，利用抓住种植结构调整的契机，采用返租倒包，单季承包，企业建立紧密型原料基地及鼓励稻区农民种植的办法，扩大稻区的榨菜种植面积，保持余姚榨菜种植规模全国领先地位。力争经过3年努力，使全市榨菜种植面积达到15万亩，加工产值突破15亿元，其中2家企业产值超亿元，创出1-2只全国驰名品牌，3-5只省名牌产品，并建立一整套完善的质量管理监督制度。
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